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Beurteilungskriterien

Bei den nachfolgend genannten Angaben handelt es sich um Erfahrungs-

werte (total 48403 Proben), wie sie nach guter Herstellungspraxis erzielt

werden.

Bei der Verwendung dieser Werte sind die Schwankungen zu berück-

sichtigen, die:

•

sich aus der vom Hersteller nach Marktsituation und frei gewählter

qualitativer Sortimentsgestaltung ergeben;

•

sich bei gereiften Produkten aus dem variierenden, erwartungs-

entsprechenden Trocknungs- und Fermentations-Grad ergeben;

•

durch das Rohmaterial Fleisch mit seiner natürlicherweise unter-

schiedlichen Zusammensetzung bedingt sind;

•

durch die unterschiedliche Standardisierbarkeit der Rohmaterial-

kategorien hinsichtlich der Inhaltsstoffe verursacht werden;

•

aus der Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit der angewandten

Untersuchungsverfahren und den Gegebenheiten der Probenahme

resultieren.

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Alles rund um die Wurst ...