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Bassersdorfer Schüblig

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Zusammensetzung

35% Rindfleisch / R II

10% Schweinefleisch / S III, 8mm

10% Schwarten frisch / 2 mm

20% Wurstspeck / S VI

5% Rückenspeckwürfel

20% Eis-Wasser

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

20 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1/2 g Muskatnuss

1/4 g Ingwer

5 g Frischzwiebeln

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Verarbeitung

Rindfleisch und Speck werden unter Beigabe von Eis-Wasser sowie

der gescheffelten Schwarte zu einem bindigen Brät geblitzt - ge-

scheffeltes Schweinefleisch und Speckwürfel gut untermengen - bis

zur gewünschten Feinheit 2 - 4 Umdrehungen im Blitz laufen lassen.

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Darm

Rindskranz- oder Schweinsdünndarm.

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Räuchern

Heissrauch 50 - 80 °C - werden unter Beigabe von Räucherharz

schwarz geräuchert.

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Brühen

30 - 40 Min. bei 75°C

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Kühlen

Wasserbad oder Dusche.

Alles rund um die Wurst ...