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St. Galler Schüblig

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Zusammensetzung

30% Rindfleisch / R II

15% Schweinefleisch / S III, 8 mm

10% Schwarten frisch / 3 mm

20% Wurstspeck / S VI

5% Rückenspeckwürfel

20% Eis-Wasser

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

19 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1 g Muskatnuss

1 g Koriander

1 g Streuwürze

5 g Frischzwiebeln

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Verarbeitung

Rindfleisch und Speck mit Eis-Wasser zu einem bindigen Brät

blitzen - gescheffelte Schwarte gut einarbeiten - Schweinefleisch

scheffeln, 2-3 Runden einarbeiten - Speckwürfel untermengen.

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Darm

Schweinsdünn- oder Rindskranzdarm.

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Räuchern

Heissrauch bei 50 - 80 °C

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Brühen

Je nach Kaliber 20 - 40 Min. bei 75°C.

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Kühlen

Wasserbad oder Dusche.

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Variante

St. Galler Doppelschüblig ist eine Spezialität aufgrund seiner

Grösse. Er ist doppelt so schwer wie der «normale» und wird in

weite Kranzdärme gestossen.

Alles rund um die Wurst ...