-

 

Schützenwurst

•

Zusammensetzung

20% Rindfleisch / R III

10% Kalbfleisch / K II

14% Schweinefleisch / S II

28% Wurstspeck / S VI

28% Eis-Wasser

-------

100%

•

Salz / Gewürze (je kg Brät)

19 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1 g Muskatnuss

1/4 g Ingwer

1 g Flüssigwürze

5 g Frischzwiebeln

•

Verarbeitung

Im Blitz.

•

Darm

Kunst- oder Rindsmitteldarm 43/45 mm

•

Räuchern

Heissrauch 50 - 80 °C

•

Brühen

25 - 30 Min. bei 75°C

•

Kühlen

Wasserbad oder Dusche.

Alles rund um die Wurst ...