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Blutwurst

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Zusammensetzung

43% Schweineblut

43% Milch

  9% Schmer (Schweinefett)

  5% Frischzwiebeln

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

16 g Kochsalz

1 1/2 g Pfeffer

1 g Muskatnuss

1 g Majoran

1/2 g Zimt

1 g Streuwürze

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Verarbeitung

. Blut vor der Verarbeitung aufrühren und evtl. durch ein feines Sieb

  passieren. Schmer ausschmelzen, Zwiebeln zugeben und gelb

  dünsten. Milch gut vorwärmen - Blut nur handwarm - gut ver-

  mischen, würzen und Fett mit den Zwiebeln zuletzt zugeben.

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Darm

Schweinskrause- oder Rindskranzdarm gut entfettet.

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Kochen

In kochendes Wasser geben und anschliessend 30 - 50 Min. bei

80 - 85°C fertig brühen.

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Kühlen

Wasserbad.

Alles rund um die Wurst ...