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Frankfurterli

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Zusammensetzung

45% Schweinefleisch / S II

25% Wurstspeck / S VI

30% Eis-Wasser

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

18 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1 g Macis

1 g Streuwürze

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Verarbeitung

. Im Blitz.

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Darm

Schafsaiten 24/26 mm

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Räuchern

Warmrauch 40 - 50 °C, bei hoher Feuchtigkeit und starker

Rauchentwicklung.

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Brühen

Kurz 1 Min. abbrühen, anschliessend leicht pressend auskühlen.

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Bemerkung

Frankfurterli werden original roh verkauft, aber heutzutage oft auch

gebrüht angeboten.

Alles rund um die Wurst ...