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Knacker

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Zusammensetzung

25% Rindfleisch / R II

10% Kalbfleisch / K II

10% Schweinefleisch / S III

25% Halsspeck / S V

5% Schwartenblock

25% Eis-Wasser

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

19 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1 g Muskatnuss

1/2 g Macis

1/2 g Koriander

1 g Streuwürze

5 g Frischzwiebeln

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Verarbeitung

Im Blitz.

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Darm

Schafsaiten oder Schweinsdünndarm 26/28 mm

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Räuchern

Heissrauch bei 50 - 80 °C

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Brühen

15 - 20 Min. bei 75°C

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Kühlen

Wasserbad oder Dusche.

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Bemerkung

Schweinefleisch vorsalzen und bis ca. 5mm einblitzen.

Alles rund um die Wurst ...