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Landjäger

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Zusammensetzung

80% Kuhfleisch / R IV

20% Rückenspeck / S VII

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

20 g Nitritpökelsalz

7 g Kochsalz

1 g Pfeffer

1 g Koriander

3 g Kümmel gebrochen

1 g Knoblauch

5 g Rotwein

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Verarbeitung

Kuhfleisch im Blitz 4-5 Runden vorzerkleinern - Speck beigeben -

mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm blitzen - Salz

gegen den Schluss beigeben.

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Darm

Schweins-, Rindskranz- oder Hautfaserdarm.

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Trocknen

Kaltrauch 20 - 25 °C

Alles rund um die Wurst ...