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Schweinswurst

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Zusammensetzung

25% ausgeblitztes Rindfleisch

(siehe B Brühwurstwaren - Allgemeine Hinweise - Rohmaterial)

8% Schwartenblock

67% Schweinefleisch / S III, 5 oder 8 mm

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

20 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1 g Muskatnuss

1 g Koriander

1/2 g Kümmel

1 g Flüssigwürze

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Verarbeitung

Das ausgeblitzte Rindfleisch mit dem Schwartenblock und den

Gewürzen zu einem homogenen Grundbrät verarbeiten. Das

Schweinefleisch scheffeln - beigeben und gut vermengen.

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Darm

Schafsaiten 24/26 oder 26/28 mm

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Räuchern

Warmrauch bei 40 - 50 °C, oder Kaltrauch.

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Brühen

20 - 25 Min. bei 75°C oder 20 - 25 Min. garen bei 80°C

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Kühlen

Wasserbad oder Dusche. Werden die Schweinswürste gegart, so

werden sie an der Luft ausgekühlt.

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Bemerkung

Es ist vorteilhaft, das Schweinefleisch am Tag vor der Verarbeitung

zu salzen.

Alles rund um die Wurst ...