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Wienerli

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Zusammensetzung

23% Rindfleisch / R II

8% Kalbfleisch / K II

8% Schweinefleisch / S II

27% Halsspeck / S V

8% Schwartenblock

26% Eis-Wasser

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

19 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1/2 g Muskatnuss

1/2 g Macis

1/2 g Paprika

1/8 g Kümmel gemahlen

1 g Flüssigwürze

5 g Frischzwiebeln

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Verarbeitung

Im Blitz.

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Darm

Schafsaiten 21/23 oder 22/24 mm

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Räuchern

Heissrauch bei 50 - 80 °C

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Brühen

12 - 15 Min. bei 75°C

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Kühlen

Wasserbad oder Dusche.

Alles rund um die Wurst ...