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Cervelas

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Zusammensetzung

37% Rindfleisch / R III

25% Wurstspeck / S VI

15% Schwartenblock

23% Eis-Wasser

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

19 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1 g Muskatnuss

1 g Koriander

1 g Knoblauch

1/8 g Nelken

5 g Frischzwiebeln

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Verarbeitung

. Im Blitz.

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Darm

Rindskranzdarm 34/36 oder 36/38 mm

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Räuchern

Heissrauch 50 - 80°C

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Brühen

20 - 25 Min. bei 75°C

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Kühlen

Wasserbad oder Dusche.

Alles rund um die Wurst ...