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Engadiner

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Zusammensetzung

70% Rindfleisch / R IV, 3mm

15% Schweinefleisch / S III, 5mm

15% Halsspeck / S V, 5mm

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

18 g Nitritpökelsalz

4 g Kochsalz

1 g Pfeffer

1/2 g Muskatnuss

1/4 g Nelken

1/2 g Knoblauch

40 g Rotwein

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Verarbeitung

Fleisch und Speck gut kühlen oder leicht anfrieren - Rindfleisch

scheffeln - mit Schweinefleisch und Halsspeck mischen und

scheffeln - mit dem Salz und den Gewürzen sorgfältig mengen.

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Darm

Schweinsdünndarm 28/30 oder 30/32 mm

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Räuchern

Kaltrauch 20 - 30 °C

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Brühen

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Kühlen

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Bemerkungen

. Engadiner werden roh verkauft, gelegentlich sogar ungeräuchert.

. Je nach Region kann Zusammensetzung und Würzung ändern.

Alles rund um die Wurst ...