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Presswurst

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Zusammensetzung

60% Aufschnittbrät

40% Gnagi, gekocht

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100%

40 g Cornichons je kg

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Verarbeitung

Die gesalzenen, gekochten und gut durchgekühlten Gnagi in dünne

Scheiben schneiden und heiss abbrühen - kühlen - zusammen mit

den fein geschnittenen, gebrühten und gut getrockneten Cornichons

unter das Brät mengen.

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Darm

Rindsboden- oder Kunstdarm.

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Räuchern

Heissrauch 50 - 80°C

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Brühen

Bei 75°C, Kerntemperatur 70°C

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Kühlen

An der Luft auskühlen und leicht pressen.

Alles rund um die Wurst ...