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Fleischkäse

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Zusammensetzung

38% Schweinefleisch / S II

26% Wurstspeck / S VI

10% Schwartenblock

26% Eis-Wasser oder Milch

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

19 g Nitritpökelsalz

1,5 g Pfeffer

1 g Muskatnuss

1 g Macis

1 g Streuwürze

5 g Frischzwiebeln

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Verarbeitung

. Im Blitz.

. Das fertige Brät in geeignete Formen abfüllen.

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Backen

Bei 100°C mit Feuchtigkeit, Kerntemperatur 70°C.

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Kühlen

An der Luft.

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Bemerkung

Anstelle der Milch kann Milchpulver oder Milcheiweiss eingesetzt werden,

wobei die gesetzlich vorgeschriebene Höchstmenge von 20g Milcheiweiss je

kg Fertigprodukt nicht überschritten werden darf.

Alles rund um die Wurst ...