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Touristenwurst

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Zusammensetzung

40% Kuhfleisch / R II, 3mm

20% Schweinefleisch / S II

30% Rückenspeck / S VII

10% Schwarten gebrüht / 3mm

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

20 g Nitritpökelsalz

7 g Kochsalz

2 g Pfeffer

1 g Koriander

1 g Knoblauch

1 g Rum

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Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und die ge-

scheffelte Schwarte beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer

Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorg-

fältig mengen oder ausblitzen.

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Darm

mittelweiter Rindskranzdarm.

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Räuchern

Kaltrauch 15 - 20 °C.

Alles rund um die Wurst ...