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Rauchsalami

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Zusammensetzung

35% Kuhfleisch / R II, 3mm

35% Schweinefleisch / S II

30% Rückenspeck / S VII

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

20 g Nitritpökelsalz

7 g Kochsalz

1 g Pfeffer schwarz

1 g Pfeffer gebrochen

1/2 g Koriander

1 g Knoblauch

5 g Rotwein

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Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch und Rückenspeck

beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm

scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder

ausblitzen.

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Darm

Pferde- oder Kunstdarm

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Räuchern

Kalt- und Bauernrauch 15 - 20°C oder schwarz räuchern.

Alles rund um die Wurst ...