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Salametti

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Zusammensetzung

30% Kuhfleisch / R II, 3mm

40% Schweinefleisch / S II

30% Rückenspeck / S VII

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

20 g Nitritpökelsalz

7 g Kochsalz

1,5 g Pfeffer

1 g Knoblauch

5 g Rotwein

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Verarbeitung

. Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze

  beigeben - bis zu einer Körnung von 4-5 mm scheffeln oder blitzen

  - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.

. Die gefüllten Därme, mit fortlaufender Schnur, zu Strangen von 5-6

  Stück abbinden; anschliessend kompakt in die Presse einfüllen.

. Die Salsiz müssen in der Schnur hängen.

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Darm

Schweinskraus- oder Hautfaserdarm

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Trocknen

Lufttrocknen

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Variante

Salametti können auch geräuchert werden.

Alles rund um die Wurst ...