-

 

St. Galler Stumpen

•

Zusammensetzung

30% Kuhfleisch / R II

10% Schweinefleisch / S II

25% Halsspeck / S V

10% Schwartenblock

25% Eis-Wasser

-------

100%

•

Salz / Gewürze (je kg Brät)

18 g Nitritpökelsalz

1 g Pfeffer

1 g Koriander

1/2 g Muskatnuss

1/2 g Paprika

1/8 g Nelken

1 g Streuwürze

5 g Frischzwiebeln

•

Verarbeitung

Im Blitz.

•

Darm

Rindskranzdarm 40/42 mm

•

Räuchern

Heissrauch bei 50 - 80 °C

•

Brühen

30 - 40 Min. bei 75°C.

•

Kühlen

Wasserbad oder Dusche.

Alles rund um die Wurst ...