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Rauchwurst

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Zusammensetzung

30% Kuhfleisch / R III, 3mm

40% Schweinskopffleisch

20% Halsspeck / S V

10% Schwarten gebrüht / 3 mm

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100%

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Salz / Gewürze (je kg Brät)

20 g Nitritpökelsalz

7 g Kochsalz

2 g Pfeffer

1 g Koriander

1 g Knoblauch

10 g Rotwein

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Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinskopffleisch, Halsspeck und die

gescheffelte Schwarte beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer

Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig

mengen oder ausblitzen.

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Darm

Schweinskraus-, Rindskranz-, Mittel- oder Kunstdarm.

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Räuchern

Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder schwarz räuchern.

Alles rund um die Wurst ...