Rezepte für die Wurstherstellung / Kochwürste

`Leberwurst`

Zusammensetzung
65% Schweins-, Rindskopf und Sigelfleisch 15% Leber 10% Brühe (vom Fleisch sieden) 04% Schmer (Schweinefett) 03% Frischzwiebeln 03% Kohl ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Masse
20 g Kochsalz 1 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 1/2 g Majoran 1 1/2 g Koriander 1/2 g Zimt 5 g Rosinen (Weinbeeren)

Verarbeitung

Schmer auschmelzen, Zwiebeln zugeben und dünsten. Fleisch Innereien und Kohl mässig kochen. Leber kurz abbrühen. Alles gut kontrollieren (Knochensplitter) und 3 und 5 mm scheffeln. Mit den Gewürzen gut mischen, «Zwiebelschweize» und Brühe zuschütten, alles gut mengen.

Darm
Rindskranzdarm

Kochen
15 - 25 Min. bei 75°C.

Kühlen
Wasserbad

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`Leberwurst`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Masse`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Kochen`

`Kühlen`

`Zusammensetzung`	`65% Schweins-, Rindskopf und Sigelfleisch 15% Leber 10% Brühe (vom Fleisch sieden) 04% Schmer (Schweinefett) 03% Frischzwiebeln 03% Kohl ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Masse`	`20 g Kochsalz 1 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 1/2 g Majoran 1 1/2 g Koriander 1/2 g Zimt 5 g Rosinen (Weinbeeren)`
`Verarbeitung`	`Schmer auschmelzen, Zwiebeln zugeben und dünsten. Fleisch Innereien und Kohl mässig kochen. Leber kurz abbrühen. Alles gut kontrollieren (Knochensplitter) und 3 und 5 mm scheffeln. Mit den Gewürzen gut mischen, «Zwiebelschweize» und Brühe zuschütten, alles gut mengen.`
`Darm`	`Rindskranzdarm`
`Kochen`	`15 - 25 Min. bei 75°C.`
`Kühlen`	`Wasserbad`