Rezepte für die Wurstherstellung / Kochwürste

`Blutwurst`

Zusammensetzung
43% Schweineblut 43% Milch 09% Schmer (Schweinefett) 05% Frischzwiebeln ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Masse
16 g Kochsalz 1 1/2 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 g Majoran 1/2 g Zimt 1 g Streuwürze

Verarbeitung

Blut vor der Verarbeitung aufrühren und evtl. durch ein feines Sieb passieren. Schmer ausschmelzen, Zwiebeln zugeben und gelb dünsten. Milch gut vorwärmen - Blut nur handwarm - gut vermischen, würzen und Fett mit den Zwiebeln zuletzt zugeben.

Darm
Schweinskrause- oder Rindskranzdarm gut entfettet.

Kochen
In kochendes Wasser geben und anschliessend 30 - 50 Min. bei 80 - 85°C fertig brühen.

Kühlen
Wasserbad

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`Blutwurst`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Masse`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Kochen`

`Kühlen`

`Zusammensetzung`	`43% Schweineblut 43% Milch 09% Schmer (Schweinefett) 05% Frischzwiebeln ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Masse`	`16 g Kochsalz 1 1/2 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 g Majoran 1/2 g Zimt 1 g Streuwürze`
`Verarbeitung`	`Blut vor der Verarbeitung aufrühren und evtl. durch ein feines Sieb passieren. Schmer ausschmelzen, Zwiebeln zugeben und gelb dünsten. Milch gut vorwärmen - Blut nur handwarm - gut vermischen, würzen und Fett mit den Zwiebeln zuletzt zugeben.`
`Darm`	`Schweinskrause- oder Rindskranzdarm gut entfettet.`
`Kochen`	`In kochendes Wasser geben und anschliessend 30 - 50 Min. bei 80 - 85°C fertig brühen.`
`Kühlen`	`Wasserbad`