Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst geräuchert

`Wienerli`

Zusammensetzung
23% Rindfleisch / R II 8% Kalbfleisch / K II 8% Schweinefleisch / S II 27% Halsspeck / S V 8% Schwartenblock 26% Eis-Wasser ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
19 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1/2 g Muskatnuss 1/2 g Macis 1/2 g Paprika 1/8 g Kümmel gemahlen 1 g Flüssigwürze 5 g Frischzwiebeln

Verarbeitung

Im Blitz.

Darm
Schafsaiten 21/23 oder 22/24 mm,

Räuchern
Heissrauch 50 - 80 °C.

Brühen
12 - 15 Min. bei 75°C.

Kühlen
Wasserbad oder Dusche.

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`Wienerli`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Brühen`

`Kühlen`

`Zusammensetzung`	`23% Rindfleisch / R II 8% Kalbfleisch / K II 8% Schweinefleisch / S II 27% Halsspeck / S V 8% Schwartenblock 26% Eis-Wasser ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`19 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1/2 g Muskatnuss 1/2 g Macis 1/2 g Paprika 1/8 g Kümmel gemahlen 1 g Flüssigwürze 5 g Frischzwiebeln`
`Verarbeitung`	`Im Blitz.`
`Darm`	`Schafsaiten 21/23 oder 22/24 mm,`
`Räuchern`	`Heissrauch 50 - 80 °C.`
`Brühen`	`12 - 15 Min. bei 75°C.`
`Kühlen`	`Wasserbad oder Dusche.`