Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst geräuchert

`Schweinswurst`

Zusammensetzung
25% ausgeblitztes Rindfleisch (siehe B Brühwurstwaren - Allgemeine Hinweise - Rohmaterial) 8% Schwartenblock 67% Schweinefleisch / S III, 5 oder 8 mm ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 g Koriander 1/2 g Kümmel 1 g Flüssigwürze

Verarbeitung

Das ausgeblitzte Rindfleisch mit dem Schwartenblock und den Gewürzen zu einem homogenen Grundbrät verarbeiten. Das Schweinefleisch scheffeln - beigeben und gut vermengen.

Darm
Schafsaiten 24/26 oder 26/28 mm.

Räuchern
Warmrauch bei 40 - 50 °C, oder Kaltrauch.

Brühen
20 - 25 Min. bei 75°C oder 20 - 25 Min. garen bei 80°C.

Kühlen
Wasserbad oder Dusche. Werden die Schweinswürste gegart, so werden sie an der Luft ausgekühlt.

Bemerkung
Es ist vorteilhaft, das Schweinefleisch am Tag vor der Verarbeitung zu salzen.

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`Schweinswurst`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Brühen`

`Kühlen`

`Bemerkung`

`Zusammensetzung`	`25% ausgeblitztes Rindfleisch (siehe B Brühwurstwaren - Allgemeine Hinweise - Rohmaterial) 8% Schwartenblock 67% Schweinefleisch / S III, 5 oder 8 mm ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 g Koriander 1/2 g Kümmel 1 g Flüssigwürze`
`Verarbeitung`	`Das ausgeblitzte Rindfleisch mit dem Schwartenblock und den Gewürzen zu einem homogenen Grundbrät verarbeiten. Das Schweinefleisch scheffeln - beigeben und gut vermengen.`
`Darm`	`Schafsaiten 24/26 oder 26/28 mm.`
`Räuchern`	`Warmrauch bei 40 - 50 °C, oder Kaltrauch.`
`Brühen`	`20 - 25 Min. bei 75°C oder 20 - 25 Min. garen bei 80°C.`
`Kühlen`	`Wasserbad oder Dusche. Werden die Schweinswürste gegart, so werden sie an der Luft ausgekühlt.`
`Bemerkung`	`Es ist vorteilhaft, das Schweinefleisch am Tag vor der Verarbeitung zu salzen.`