Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst geräuchert

`Engadiner`

Zusammensetzung
70% Rindfleisch / R IV, 3mm 15% Schweinefleisch / S III, 5mm 15% Halsspeck / S V, 5mm ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
18 g Nitritpökelsalz 4 g Kochsalz 1 g Pfeffer 1/2 g Muskatnuss 1/4 g Nelken 1/2 g Knoblauch 40 g Rotwein

Verarbeitung

Fleisch und Speck gut kühlen oder leicht anfrieren - Rindfleisch scheffeln - mit Schweinefleisch und Halsspeck mischen und scheffeln - mit dem Salz und den Gewürzen sorgfältig mengen.

Darm
Schweinsdünndarm 28/30 oder 30/32 mm.

Räuchern
Kaltrauch 20 - 30 °C.

Brühen
--

Kühlen
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Bemerkungen
Engadiner werden roh verkauft, gelegentlich sogar ungeräuchert. Je nach Region kann Zusammensetzung und Würzung ändern.

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`Engadiner`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Brühen`

`Kühlen`

`Bemerkungen`

`Zusammensetzung`	`70% Rindfleisch / R IV, 3mm 15% Schweinefleisch / S III, 5mm 15% Halsspeck / S V, 5mm ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`18 g Nitritpökelsalz 4 g Kochsalz 1 g Pfeffer 1/2 g Muskatnuss 1/4 g Nelken 1/2 g Knoblauch 40 g Rotwein`
`Verarbeitung`	`Fleisch und Speck gut kühlen oder leicht anfrieren - Rindfleisch scheffeln - mit Schweinefleisch und Halsspeck mischen und scheffeln - mit dem Salz und den Gewürzen sorgfältig mengen.`
`Darm`	`Schweinsdünndarm 28/30 oder 30/32 mm.`
`Räuchern`	`Kaltrauch 20 - 30 °C.`
`Brühen`	`--`
`Kühlen`	`--`
`Bemerkungen`	`Engadiner werden roh verkauft, gelegentlich sogar ungeräuchert. Je nach Region kann Zusammensetzung und Würzung ändern.`