Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst geräuchert

`Frankfurterli`

Zusammensetzung
45% Schweinefleisch / S II 25% Wurstspeck / S VI 30% Eis-Wasser ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
18 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1 g Macis 1 g Streuwürze

Verarbeitung

Im Blitz.

Darm
Schafsaiten 24/26 mm.

Räuchern
Warmrauch 40 - 50 °C, bei hoher Feuchtigkeit und starker Rauchentwicklung.

Brühen
Kurz 1 Min. abbrühen, anschliessend leicht pressend auskühlen.

Bemerkung
Frankfurterli werden original roh verkauft, aber heutzutage oft auch gebrüht angeboten.

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`Frankfurterli`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Brühen`

`Bemerkung`

`Zusammensetzung`	`45% Schweinefleisch / S II 25% Wurstspeck / S VI 30% Eis-Wasser ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`18 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1 g Macis 1 g Streuwürze`
`Verarbeitung`	`Im Blitz.`
`Darm`	`Schafsaiten 24/26 mm.`
`Räuchern`	`Warmrauch 40 - 50 °C, bei hoher Feuchtigkeit und starker Rauchentwicklung.`
`Brühen`	`Kurz 1 Min. abbrühen, anschliessend leicht pressend auskühlen.`
`Bemerkung`	`Frankfurterli werden original roh verkauft, aber heutzutage oft auch gebrüht angeboten.`