St. Galler Schüblig

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Zusammensetzung

 30% Rindfleisch / R II
15% Schweinefleisch / S III, 8 mm
10% Schwarten frisch / 3 mm
20% Wurstspeck / S VI
5% Rückenspeckwürfel
20% Eis-Wasser
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100%

Salz / Gewürze
je kg Brät

 19 g Nitritpökelsalz
1 g Pfeffer
1 g Muskatnuss
1 g Koriander
1 g Streuwürze
5 g Frischzwiebeln

Verarbeitung
  • Rindfleisch und Speck mit Eis-Wasser zu einem bindigen Brät blitzen - gescheffelte Schwarte gut einarbeiten - Schweinefleisch scheffeln, 2-3 Runden einarbeiten - Speckwürfel untermengen.

    • Darm

    		 Schweinsdünn- oder Rindskranzdarm.

    Räuchern

    		 Heissrauch 50 - 80 °C.

    Brühen

    		 je nach Kaliber 20 - 40 Min. bei 75°C.

    Kühlen

    		 Wasserbad oder Dusche.

    Variante

    		 St. Galler Doppelschüblig ist eine Spezialität aufgrund seiner Grösse. Er ist doppelt so schwer wie der «normale» und wird in weite Kranzdärme gestossen.

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