Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst geräuchert

`Frauenfelder Salzissen`

Zusammensetzung
14% Rindfleisch / R III 14% Schweinefleisch / S II 14% Kalbfleisch / K II 28% Halsspeck / S V 7% Schwartenblock 23% Eis-Wasser ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
18 g Nitritpökelsalz 1 1/2 g Pfeffer 1 g Macis 1/2 g Ingwer 1/2 g Kardamom 1/8 g Nelken 5 g Frischzwiebeln

Verarbeitung

Im Blitz.

Darm
Rindskranzdarm 40/42 mm (230G / Stück gespiesselt).

Räuchern
Heissrauch 50 - 80 °C.

Brühen
25 - 30 Min. bei 75°C.

Kühlen
Wasserbad oder Dusche.

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`Frauenfelder Salzissen`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Brühen`

`Kühlen`

`Zusammensetzung`	`14% Rindfleisch / R III 14% Schweinefleisch / S II 14% Kalbfleisch / K II 28% Halsspeck / S V 7% Schwartenblock 23% Eis-Wasser ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`18 g Nitritpökelsalz 1 1/2 g Pfeffer 1 g Macis 1/2 g Ingwer 1/2 g Kardamom 1/8 g Nelken 5 g Frischzwiebeln`
`Verarbeitung`	`Im Blitz.`
`Darm`	`Rindskranzdarm 40/42 mm (230G / Stück gespiesselt).`
`Räuchern`	`Heissrauch 50 - 80 °C.`
`Brühen`	`25 - 30 Min. bei 75°C.`
`Kühlen`	`Wasserbad oder Dusche.`