Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst geräuchert

`Knacker`

Zusammensetzung
25% Rindfleisch / R II 10% Kalbfleisch / K II 10% Schweinefleisch / S III 25% Halsspeck / S V 5% Schwartenblock 25% Eis-Wasser ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
19 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1/2 g Macis 1/2 g Koriander 1 g Streuwürze 5 g Frischzwiebeln

Verarbeitung

Im Blitz.

Darm
Schafsaiten oder Schweinsdünndarm 26/28 mm.

Räuchern
Heissrauch 50 - 80 °C.

Brühen
15 - 20 Min. bei 75°C.

Kühlen
Wasserbad oder Dusche.

Bemerkung
Schweinefleisch vorsalzen und bis ca. 5mm einblitzen.

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`Knacker`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Brühen`

`Kühlen`

`Bemerkung`

`Zusammensetzung`	`25% Rindfleisch / R II 10% Kalbfleisch / K II 10% Schweinefleisch / S III 25% Halsspeck / S V 5% Schwartenblock 25% Eis-Wasser ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`19 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1/2 g Macis 1/2 g Koriander 1 g Streuwürze 5 g Frischzwiebeln`
`Verarbeitung`	`Im Blitz.`
`Darm`	`Schafsaiten oder Schweinsdünndarm 26/28 mm.`
`Räuchern`	`Heissrauch 50 - 80 °C.`
`Brühen`	`15 - 20 Min. bei 75°C.`
`Kühlen`	`Wasserbad oder Dusche.`
`Bemerkung`	`Schweinefleisch vorsalzen und bis ca. 5mm einblitzen.`