Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst geräuchert

`Cervelas`

Zusammensetzung
37% Rindfleisch / R III 25% Wurstspeck / S VI 15% Schwartenblock 23% Eis-Wasser ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
19 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 g Koriander 1 g Knoblauch 1/8 g Nelken 5 g Frischzwiebeln

Verarbeitung

Im Blitz.

Darm
Rindskranzdarm 34/36 oder 36/38 mm.

Räuchern
Heissrauch 50 - 80 °C.

Brühen
20 - 25 Min. bei 75°C.

Kühlen
Wasserbad oder Dusche.

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`Cervelas`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Brühen`

`Kühlen`

`Zusammensetzung`	`37% Rindfleisch / R III 25% Wurstspeck / S VI 15% Schwartenblock 23% Eis-Wasser ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`19 g Nitritpökelsalz 1 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 g Koriander 1 g Knoblauch 1/8 g Nelken 5 g Frischzwiebeln`
`Verarbeitung`	`Im Blitz.`
`Darm`	`Rindskranzdarm 34/36 oder 36/38 mm.`
`Räuchern`	`Heissrauch 50 - 80 °C.`
`Brühen`	`20 - 25 Min. bei 75°C.`
`Kühlen`	`Wasserbad oder Dusche.`