Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst ungeräuchert

`Fleischkäse`

Zusammensetzung
38% Schweinefleisch / S II 26% Wurstspeck / S VI 10% Schwartenblock 26% Eis-Wasser oder Milch ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
19 g Nitritpökelsalz 1,5 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 g Macis 1 g Streuwürze 5 g Frischzwiebeln

Verarbeitung

Im Blitz.
Das fertige Brät in geeignete Formen abfüllen.

Backen
bei 100°C mit Feuchtigkeit, Kerntemperatur 70°C.

Kühlen
An der Luft.

Bemerkung
Anstelle der Milch kann Milchpulver oder Milcheiweiss eingesetzt werden, wobei die gesetzlich vorgeschriebene Höchstmenge von 20g Milcheiweiss je kg Fertigprodukt nicht überschritten werden darf.

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`Fleischkäse`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Backen`

`Kühlen`

`Bemerkung`

`Zusammensetzung`	`38% Schweinefleisch / S II 26% Wurstspeck / S VI 10% Schwartenblock 26% Eis-Wasser oder Milch ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`19 g Nitritpökelsalz 1,5 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 1 g Macis 1 g Streuwürze 5 g Frischzwiebeln`
`Verarbeitung`	`Im Blitz.` `Das fertige Brät in geeignete Formen abfüllen.`
`Backen`	`bei 100°C mit Feuchtigkeit, Kerntemperatur 70°C.`
`Kühlen`	`An der Luft.`
`Bemerkung`	`Anstelle der Milch kann Milchpulver oder Milcheiweiss eingesetzt werden, wobei die gesetzlich vorgeschriebene Höchstmenge von 20g Milcheiweiss je kg Fertigprodukt nicht überschritten werden darf.`