Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst Aufschnittwurst Rouladen

`Presswurst`

Zusammensetzung

60% Aufschnittbrät 40% Gnagi, gekocht ---- 100%

40 g Cornichons je kg

Verarbeitung

Die gesalzenen, gekochten und gut durchgekühlten Gnagi in dünne Scheiben schneiden und heiss abbrühen - kühlen - zusammen mit den fein geschnittenen, gebrühten und gut getrockneten Cornichons unter das Brät mengen.

Darm
Rindsboden- oder Kunstdarm

Räuchern
Heissrauch 50 - 80°C

Brühen
Bei 75°C, Kerntemperatur 70°C

Kühlen
An der Luft auskühlen und leicht pressen.

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`Presswurst`

`Zusammensetzung`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Brühen`

`Kühlen`

`Zusammensetzung`	`60% Aufschnittbrät 40% Gnagi, gekocht ---- 100%` `40 g Cornichons je kg`
`Verarbeitung`	`Die gesalzenen, gekochten und gut durchgekühlten Gnagi in dünne Scheiben schneiden und heiss abbrühen - kühlen - zusammen mit den fein geschnittenen, gebrühten und gut getrockneten Cornichons unter das Brät mengen.`
`Darm`	`Rindsboden- oder Kunstdarm`
`Räuchern`	`Heissrauch 50 - 80°C`
`Brühen`	`Bei 75°C, Kerntemperatur 70°C`
`Kühlen`	`An der Luft auskühlen und leicht pressen.`