Zusammensetzung
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20% Kalbfleisch / K II
20% Schweinefleisch / S II
15% Halsspeck / S V
10% Rückenspeck / S VII
10% Schwartenblock
25% Eis-Wasser
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100% |
Salz / Gewürze
je kg Brät
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19 g Nitritpökelsalz
1 ,5 g Pfeffer
1 g Macis
1 g Kardamom
1 g Flüssigwürze
5 g Frischzwiebeln |
Verarbeitung
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Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze
beigeben - bis zu einer Körnung von 4-5 mm scheffeln oder blitzen
- mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.
Die gefüllten Därme, mit fortlaufender Schnur, zu Strangen
von 5-6 Stück abbinden; anschliessend kompakt in die Presse einfüllen.
Die Salsiz müssen in der Schnur hängen.
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Aufschnittbrät