Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Bauernsalami`

Zusammensetzung
30% Kuhfleisch / R II, 3mm 30% Schweinefleisch / S II 20% Brustspeck / S IV 20% Rückenspeck / S VII ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
27 g Kochsalz 1/4 g Salpeter 1 1/2 g Pfeffer schwarz 1/2 g Paprika 1/2 g Koriander 1/2 g Knoblauch 10 g Rotwein

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Brust- und Rückenspeck beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 4-5 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.

Darm
Fettende oder Pferdedarm

Räuchern/Trocknen
Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder lufttrocknen

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`Bauernsalami`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern/Trocknen`

`Zusammensetzung`	`30% Kuhfleisch / R II, 3mm 30% Schweinefleisch / S II 20% Brustspeck / S IV 20% Rückenspeck / S VII ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`27 g Kochsalz 1/4 g Salpeter 1 1/2 g Pfeffer schwarz 1/2 g Paprika 1/2 g Koriander 1/2 g Knoblauch 10 g Rotwein`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Brust- und Rückenspeck beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 4-5 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.`
`Darm`	`Fettende oder Pferdedarm`
`Räuchern/Trocknen`	`Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder lufttrocknen`