Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Schäferwurst`

Zusammensetzung
50% Schaf- und Lammfleisch (Brust, Hals) 30% Halsspeck / S V 20% Kuhfleisch / R II, 3mm ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 5 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 2 g Knoblauch 5 g Rot- oder Weisswein

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schaf-, Lammfleisch und Halsspeck beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.

Darm
Rindskranzdarm

Räuchern/Trocknen
Kaltrauch 15-20 °C oder lufttrocknen

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`Schäferwurst`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern/Trocknen`

`Zusammensetzung`	`50% Schaf- und Lammfleisch (Brust, Hals) 30% Halsspeck / S V 20% Kuhfleisch / R II, 3mm ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 5 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 g Muskatnuss 2 g Knoblauch 5 g Rot- oder Weisswein`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schaf-, Lammfleisch und Halsspeck beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.`
`Darm`	`Rindskranzdarm`
`Räuchern/Trocknen`	`Kaltrauch 15-20 °C oder lufttrocknen`