Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Rauchwurst`

Zusammensetzung
30% Kuhfleisch / R III, 3mm 40% Schweinskopffleisch 20% Halsspeck / S V 10% Schwarten gebrüht / 3 mm ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 g Koriander 1 g Knoblauch 10 g Rotwein

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinskopffleisch, Halsspeck und die gescheffelte Schwarte beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.

Darm
Schweinskraus-, Rindskranz-, Mittel- oder Kunstdarm

Räuchern
Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder schwarz räuchern

zurück

`Rauchwurst`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Zusammensetzung`	`30% Kuhfleisch / R III, 3mm 40% Schweinskopffleisch 20% Halsspeck / S V 10% Schwarten gebrüht / 3 mm ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 g Koriander 1 g Knoblauch 10 g Rotwein`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinskopffleisch, Halsspeck und die gescheffelte Schwarte beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.`
`Darm`	`Schweinskraus-, Rindskranz-, Mittel- oder Kunstdarm`
`Räuchern`	`Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder schwarz räuchern`