Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Alpenklübler`

Zusammensetzung
50% Kuhfleisch / R III, 3mm 25% Schweinefleisch / S II 25% Rückenspeck / S VII ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 g Knoblauch 5 g Rotwein

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben - bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.
Die gefüllten Därme zu Strangen von 5-6 Stück abbinden und in die Presse füllen.

Darm
weiter Rindskranz- oder Kunstdarm

Räuchern
Kaltrauch 15-20 °C

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`Alpenklübler`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Zusammensetzung`	`50% Kuhfleisch / R III, 3mm 25% Schweinefleisch / S II 25% Rückenspeck / S VII ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 g Knoblauch 5 g Rotwein`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben - bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.` `Die gefüllten Därme zu Strangen von 5-6 Stück abbinden und in die Presse füllen.`
`Darm`	`weiter Rindskranz- oder Kunstdarm`
`Räuchern`	`Kaltrauch 15-20 °C`