Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Touristenwurst`

Zusammensetzung
40% Kuhfleisch / R II, 3mm 20% Schweinefleisch / S II 30% Rückenspeck / S VII 10% Schwarten gebrüht / 3mm ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 g Koriander 1 g Knoblauch 1 g Rum

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und die gescheffelte Schwarte beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.

Darm
mittelweiter Rindskranzdarm

Räuchern
Kaltrauch 15-20 °C

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`Touristenwurst`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Zusammensetzung`	`40% Kuhfleisch / R II, 3mm 20% Schweinefleisch / S II 30% Rückenspeck / S VII 10% Schwarten gebrüht / 3mm ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 g Koriander 1 g Knoblauch 1 g Rum`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und die gescheffelte Schwarte beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.`
`Darm`	`mittelweiter Rindskranzdarm`
`Räuchern`	`Kaltrauch 15-20 °C`