Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Bauernschüblig`

Zusammensetzung
40% Kuhfleisch / R III, 3mm 35% Schweinefleisch / S II 25% Rückenspeck / S VII ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 1 g Pfeffer 1 g Knoblauch 3 g Rum oder 5 g Rotwein

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben - bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.
Die gefüllten Würste in ein Gefäss streichen - zudecken und bei 18-20°C umröten.

Darm
Schweins-, Rindskranzdarm oder Hautfasersaitling

Räuchern
Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder schwarz räuchern

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`Bauernschüblig`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Zusammensetzung`	`40% Kuhfleisch / R III, 3mm 35% Schweinefleisch / S II 25% Rückenspeck / S VII ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 1 g Pfeffer 1 g Knoblauch 3 g Rum oder 5 g Rotwein`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben - bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.` `Die gefüllten Würste in ein Gefäss streichen - zudecken und bei 18-20°C umröten.`
`Darm`	`Schweins-, Rindskranzdarm oder Hautfasersaitling`
`Räuchern`	`Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder schwarz räuchern`