Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Pantli`

Zusammensetzung
50% Kuhfleisch / R III, 3mm 25% Schweinefleisch / S II 25% Rückenspeck / S VII ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 1/2 g Kümmel gemahlen 1 1/2 g Knoblauch

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben - bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.
Die gefüllten Därme in die Presse einlegen. Die Länge der Würste muss der Breite der Presse entsprechen.

Darm
weiter Rindskranz- oder Kunstdarm

Räuchern
Kaltrauch 15-20 °C

Variante
Pantli können auch luftgetrocknet werden.

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`Pantli`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Variante`

`Zusammensetzung`	`50% Kuhfleisch / R III, 3mm 25% Schweinefleisch / S II 25% Rückenspeck / S VII ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 1/2 g Kümmel gemahlen 1 1/2 g Knoblauch`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben - bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.` `Die gefüllten Därme in die Presse einlegen. Die Länge der Würste muss der Breite der Presse entsprechen.`
`Darm`	`weiter Rindskranz- oder Kunstdarm`
`Räuchern`	`Kaltrauch 15-20 °C`
`Variante`	`Pantli können auch luftgetrocknet werden.`