Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Rauchsalami`

Zusammensetzung
35% Kuhfleisch / R II, 3mm 35% Schweinefleisch / S II 30% Rückenspeck / S VII ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 1 g Pfeffer schwarz 1 g Pfeffer gebrochen 1/2 g Koriander 1 g Knoblauch 5 g Rotwein

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch und Rückenspeck beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.

Darm
Pferde- oder Kunstdarm

Räuchern
Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder schwarz räuchern

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`Rauchsalami`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Räuchern`

`Zusammensetzung`	`35% Kuhfleisch / R II, 3mm 35% Schweinefleisch / S II 30% Rückenspeck / S VII ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 1 g Pfeffer schwarz 1 g Pfeffer gebrochen 1/2 g Koriander 1 g Knoblauch 5 g Rotwein`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch und Rückenspeck beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.`
`Darm`	`Pferde- oder Kunstdarm`
`Räuchern`	`Kalt- oder Bauernrauch 15-20 °C oder schwarz räuchern`