Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst luftgetrocknet

`Salametti`

Zusammensetzung
30% Kuhfleisch / R II, 3mm 40% Schweinefleisch / S II 30% Rückenspeck / S VII ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 1,5 g Pfeffer 1 g Knoblauch 5 g Rotwein

Verarbeitung

Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben - bis zu einer Körnung von 4-5 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.
Die gefüllten Därme, mit fortlaufender Schnur, zu Strangen von 5-6 Stück abbinden; anschliessend kompakt in die Presse einfüllen.
Die Salsiz müssen in der Schnur hängen.

Darm
Schweinskraus- oder Hautfaserdarm

Trocknen
Lufttrocknen

Variante
Salsiz können auch geräuchert werden.

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`Salametti`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Trocknen`

`Variante`

`Zusammensetzung`	`30% Kuhfleisch / R II, 3mm 40% Schweinefleisch / S II 30% Rückenspeck / S VII ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 1,5 g Pfeffer 1 g Knoblauch 5 g Rotwein`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch vorzerkleinern - Schweinefleisch, Speck und Gewürze beigeben - bis zu einer Körnung von 4-5 mm scheffeln oder blitzen - mit dem Salz sorgfältig mengen oder ausblitzen.` `Die gefüllten Därme, mit fortlaufender Schnur, zu Strangen von 5-6 Stück abbinden; anschliessend kompakt in die Presse einfüllen.` `Die Salsiz müssen in der Schnur hängen.`
`Darm`	`Schweinskraus- oder Hautfaserdarm`
`Trocknen`	`Lufttrocknen`
`Variante`	`Salsiz können auch geräuchert werden.`