Die chemische Zusammensetzung

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Beurteilungskriterien 

Bei den nachfolgend genannten Angaben handelt es sich um Erfahrungswerte (total 48403 Proben), wie sie nach guter Herstellungspraxis erzielt werden.

Bei der Verwendung dieser Werte sind die Schwankungen zu berücksichtigen, die:

  • sich aus der vom Hersteller nach Marktsituation und frei gewählter qualitativer Sortimentsgestaltung ergeben;
  • sich bei gereiften Produkten aus dem variierenden, erwartungsentsprechenden Trocknungs- und Fermentations-Grad ergeben;
  • durch das Rohmaterial Fleisch mit seiner natürlicherweise unterschiedlichen Zusammensetzung bedingt sind;
  • durch die unterschiedliche Standardisierbarkeit der Rohmaterialkategorien hinsichtlich der Inhaltsstoffe verursacht werden;
  • aus der Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit der angewandten Untersuchungsverfahren und den Gegebenheiten der Probenahme resultieren.

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    1. Rohwurstwaren
    Sorte  Gesamteiweiss
    in %    		 Fett
    in %    		 Kohlenhydrate
    in %    		 Wasser
    in %    		 kJ
    100g    		 kcal
    100g
    Salami 23,1 42 0,5 31,4 1997 477
    Salametti

    23,2
    		 50 0,5 24,2 2303 550
    Salsiz

    23,0
    		 48 0,5 26,1 2224 532
    Rauchsalami 21,5 43 0,5 32,8 2008 480
    Bauernschüblig

    22,1

    49
    		 0,5 26,5 2246 537
    Landjäger

    22,3

    51
    		 0,5 24,4 2326 556
    Mettwurst

    11,4

    49
    		 0,5 37,7 2064 493
    Saucisson

    15,8

    41
    		 0,5 41,3 1835 439
    Longeole

    16,9

    42
    		 0,5 39,2 1892 452

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    2. Brühwurstwaren
    Sorte  Gesamteiweiss
    in %    		 Fett
    in %    		 Kohlenhydrate
    in %    		 Wasser
    in %    		 kJ
    100g    		 kcal
    100g
    Cervelas 11,8 25 0,2 60,0 1154 276
    Wienerli 12,0 25 0,2 60,8 1157 277
    Schüblig 12,9 26 0,2 58,9 1211 289
    Schützenwurst 11,7 26 0,2 60,3 1190 284
    Schweinswurst 14,5 28 0,2 55,8 1314 314
    Lyoner 11,1 26 0,2 61,2 1180 282
    Berner
    Zungenwurst    		 14,2 24 0,2 59,8 1157 277
    Bierwurst 13,2 28 0,2 57,3 1292 309
    Schinkenwurst 17,7 7 0,2 73,8 570 136
    Fleischkäse 11,6 25 1,5 59,9 1173 280
    Kalbsbratwurst 11,2 25 1,5 60,8 1166 279
    Schweinsbratwurst 13,7 28 0,2 56,1 1300 311
    Mortadella 13,9 34 0,2 48,9 1532 366

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    3. Kochwurstwaren
    Sorte  Gesamteiweiss
    in %    		 Fett
    in %    		 Kohlenhydrate
    in %    		 Wasser
    in %    		 kJ
    100g    		 kcal
    100g
    Streichleber- wurst 14,6 27 2,0 53,4 1249 299
    Leberwurst 14,8 19 3,0 61,2 958 229
    Blutwurst 12,4 8 3,0 74,6 566 135

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